Beringelas no forno

Tão simples, tão bom! Uma entrada ou um acompanhamento leve, rápido e gostoso. O truque está no modo como se prepara a beringela. Ela deve ir ao forno seca e para isso acontecer deve-se cortar a meio, temperar com sal fino e deixar repousar durante meia hora. Deste modo ela irá perder água e posteriormente é só secar com papel de cozinha e está pronta para o tempero.

BERINGELAS NO FORNO - R#2667 - pg.648

Beringelas, azeite, alhos, oregãos, sal e pimenta q.b.

Esmagar no almofariz os alhos, o sal, a pimenta e os oregãos. Abrir três golpes nas metades das beringelas e colocar em cada cavidade um pouco da pasta. Levar ao forno em tabuleiro untado com azeite e cobertas com um fio de azeite.

(15min - 1 hora)

Fácil

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Arroz com Atum

Que delícia de almoço rápido! Todo o jovem estudante sabe que atum é algo essencial na nossa reduzida despensa, cá em casa não é diferente. O bem conhecido esparguete com atum costuma ser a opção rápida para quando não se tem paciência para cozinhar. No entanto, com esta receita rápida inovei, adorei e acabei apreendendo duas coisas novas! A primeira foi um novo método de fazer arroz, em que fica muito mais solto e gostoso. A segunda é que fazer molho de tomate caseiro é super fácil, rápido e delicioso. Deste modo "despachei" três receitas do livro!

ARROZ BRANCO - R#2232 - pg. 551

Arroz (de preferência agulha) - 400g (quantidade para a receita de arroz com atum)

Água - 3l (o máximo que der na sua maior panela)

Sal - 2 c. sopa

O truque deste arroz é que ele coza numa grande panela de água a ferver, de modo a ficar bem solto e perder a sua goma. Assim sendo é só deixar a água ferver com o sal. Deitar o arroz e deixar cozer. Quando estiver cozido mas ainda um pouco rijo deitar uma chávena de água fria para parar a cozedura e escorrer rapidamente. 

(-15min)

Fácil

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MOLHO DE TOMATE - R#221 - pg.73

Tomates - 3

Cebolas - 4

Azeite - 1 c. chá

Açúcar - 2 c. chá

Margarina - 1 c. sopa

Salsa - 1 ramo

Sal - q.b.

Pôr num tacho os tomates e as cebolas cortados em pedaços, com todos os restantes ingredientes menos a margarina. Tapar o tacho e deixar cozer em lume brando até cozerem (cerca de 10min). Depois passar a varinha mágica e deixar engrossar. Retificar o sal e acrescentar a manteiga, envolvendo até derreter e está pronto!

(15min - 1 hora)

Fácil

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ARROZ COM ATUM - R#2226 - pg.550

Atum de conserva - 2 latas

Arroz branco - 1 receita

Molho tomate - 1 receita

Colocar o atum escorrido no molho de tomate e depois o arroz branco, envolver tudo e está pronto a servir.

(-15min)

Fácil

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Bacalhau Carilado com Esparregado

Diferente e saboroso, este Bacalhau Carilado é uma óptima receita para aproveitar restos de bacalhau desfiados. Quase uma caldeirada, é uma receita que rende bastante e que decidi acompanhar com esparregado (uma das minhas comidas favoritas). Uma comida para um dia frio e chuvoso como o de ontem, que até se pode comer à colher.

BACALHAU CARILADO - R#1054 - pg. 237

Bacalhau demolhado e desfiado - 400g
Batatas - 3 grandes
Cebola picada - 1
Alho picado - 1
Alho - francês cortado às rodelas - 1
Aipo - 1 talo picado
Azeite - 2 c. sopa
Tomilho seco - 1 c. café
Concentrado de tomate - 1 c. sopa
Água de cozer o bacalhau, 4 dl
Sal, pimenta, salsa, caril em pó e piri-piri q.b.

Cozer o bacalhau em 1/2 l de água a ferver e logo que levantar fervura, escorrer e guardar a água. Aquecer o azeite num tacho, juntar a cebola, o alho, o alho-francês e o aipo e refogar até a cebola ficar transparente. Povilha-se com o tomilho, a pimenta e o caril e adicionam-se as batatas em rodelas grossas. Deita-se a água de cozer o bacalhau e o tomate. Mexer bem e tapar, ficando a ferver em lume brando até que as batatas fiquem quase cozidas. Nesta altura, junta-se o bacalhau, deixa-se acabar de cozer, tempera-se com piri-piri, rectifica-se o sal e serve-se com salsa picada.

(15min - 1 hora)

Fácil

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ESPARREGADO DE ESPINAFRES - R#2767 - pg.667

Espinafres - 1 molho
Margarina - 1 c. sopa
Farinha - 1 c. sopa
Leite, sal e noz-moscada q.b.

Cozer os espinafres em pouca água com sal. Quando começar a ferver, escorrer e espremer para retirar bem a água. Desfazer a gordura com a farinha num tacho até formar uma pasta, acrescenta-se leite quente aos poucos (a quantidade vai depender do quão grosso se quer o molho). Retifica-se o sal e uma pitada de noz-moscada e acrescenta-se os espinafres. Passar a varinha-mágica e está pronto!

(-15min)

Fácil

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Bolo-Podre

Esteve uma tarde solarenga este sábado passado e um bolo solto e leve era aquilo que pretendia. De entre as 295 receitas de bolos que o livro possuí, penso que esta foi uma escolha acertada, com ingredientes que nunca tinha usado e óptima para acompanhar o café. No entanto é um bolo muito seco e leve, pede algo húmido, uma cobertura ou um recheio. Existem duas versões da receita no livro, fiz um misto das duas.

BOLO-PODRE - R#3788 - pg.857

Farinha - 250g

Açúcar - 70g

Mel - 1dl

Azeite - 2dl

Limão - raspa da casca de 1

Aguardente - 1 c. sopa

Ovos - 3

Fermento em pó - 2 c. chá

Bate-se o açúcar com as gemas até esbranquiçar. Adiciona-se posteriormente o mel, o azeite, a casca de limão, a água ardente e aos poucos e poucos a farinha peneirada com o fermento. No final incorporar as claras em castelo. Levar ao forno de 180º em forma de diâmetro de 20cm untada.

(15min - 1hora)

Fácil

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Spaguetti alla Carbonara

Sabem aqueles dias que só se quer uma coisa gostosa rápida e pouco saudável? Era exatamente assim que estava antes de ontem, quando cozinhei esta Carbonara, uma receita que já tinha feito, embora de modo um pouco diferente desta. Na receita propõe toucinho fresco, foi o que usei, mas se quiserem usar bacon também serve. Cada um coze a massa como prefere, mas para mim sempre "al dente"!

"SPAGUETTI ALLA CARBONARA" - R#2327 - pg. 576

Esparguette - 350g
Toucinho - 100g
Azeite - 1 c. sopa
Gemas de ovos - 4
Sal, pimenta preta, parmesão ralado e natas q.b.

Levar o toucinho/ bacon com o azeite num tacho ao lume até derreter a gordura e dourar. Ao mesmo tempo cozer a massa em água a ferver com sal até ficar "al dente". Bater as gemas com um pouco de natas (consoante o quão líquido queres o molho - eu coloquei 1 colher de sopa). Tempera-se com pimenta e queijo parmesão ralado. Escorrer o esparguete, mas não muito e colocar no tacho do toucinho, envolvendo tudo. Retirar do lume e ligar com as gemas. Serve-se imediatamente com queijo ralado por cima.

(-15min)

Fácil

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Pãezinhos da Dora

Pequeno almoço para dois, rápido, fácil e muito saboroso! Têm uma textura leve e crocante, desfazem-se facilmente e parecem-se mais com scones do que pães. Esta receita deu para 4 pãezinhos.

PÃEZINHOS DA DORA - R#4741 - pg.1048

Farinha - 10 c. sopa
Manteiga - 2 c. sopa
Açúcar - 1 c. sopa
Fermento em pó - 1 c. sopa
Sal, gema de ovo e leite q.b.

Peneirar a farinha, o açúcar, o fermento e uma pitada de sal, para dentro de um tigelão, juntar a manteiga à temperatura ambiente e amassar, acrescentando leite aos poucos, o quanto necessário para formar uma massa uniforme (usei cerca de 3 c. sopa). Formar 3 bolinhas ovais e colocar num tabuleiro untado e enfarinhado, pincelar com gema de ovo e levar ao forno até alourar.

(-15min)

Fácil

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Tarte de Laranja

Esta é uma tarte muito saborosa e um doce muito fresco, óptimo prato para a Primavera que agora começou. A receita original propõe um merengue como cobertura, mas a tarte já ficou tão doce que abdiquei do mesmo. Dependendo da doçura das laranjas, o recheio ficará mais ou menos doce. O mais difícil da receita é a massa, um tipo de massa quebrada.

"Nota: Regras para fazer massa quebrada:
1. pesar os ingredientes com exatidão
2. gelar tudo, ingredientes e utensílios
3. ligar os ingredientes do modo mais leve possível, amassando o menos possível"

MASSA QUEBRADA À AMERICANA com manteiga ou margarina - R#2351 - pg.584

Farinha - 220g
Margarina (ou manteiga) - 150g
Água e sal - q.b.

Peneirar a farinha com o sal e colocar no frigorífico, bem como o resto dos ingredientes, duas facas e um garfo. Passado uma hora colocar a farinha sobre a pedra e a manteiga em cima. Com auxílio das facas, cortar a manteiga sobre a farinha, até ficar um farelo. Aos poucos borrifar a farinha com água gelada, até formar uma bola, que se põe no frigorífico durante meia hora, bem como o rolo da massa. Depois é só estender a massa, rapidamente com o rolo e colocar sobre a tarteira. Colocar um papel vegetal por cima e feijões secos para que a massa coza uniformemente e leva-se ao forno durante 5 minutos. Depois retira-se o papel e os feijões e deixa-se cozer durante mais 10 minutos, ou até alourar.

(+1 hora)

Média

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TARTE DE LARANJA - R#3983 - pg.902

Receita de massa quebrada
Açúcar - 200g
Sumo de laranjas naturais - 3 dl
Maisena - 3 c. sopa
Gemas de ovos - 2
Manteiga - 2 c. sopa

Dissolver o açúcar e a maisena no sumo e leva-se a lume brando. Quando começar a ferver, mexer e deixar durante 1 minuto. Deixar arrefecer durante um pouco e adicionar as gemas batidas, voltando a levar o lume durante mais 1 minutos. Depois com o lume apagado envolve-se com a manteiga e quando arrefecer colocar na tarte já cozida.

(15min - 1 hora)

Fácil

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Cogumelos salteados à Espanhola

Muito saborosos e rápidos de fazer, fazem uma ótima entrada ou acompanhamento.

COGUMELOS SALTEADOS À ESPANHOLA ("AL ALGILLO") - R#520 - pg.120

Cogumelos Portobello pequenos - 500g
Alhos - 5
Manteiga - 2 c. sopa
Azeite - 1 c. sobremesa
Malagueta - 2
Sal e pimenta q.b.

Levar os alhos cortados ao meio ao lume com as gorduras até alourarem. Acrescenta-se os cogumelos cortados ao meio e as malaguetas inteiras (quanto mais picante se quer mais se parte as malaguetas). Tempera-se com sal e pimenta e estão prontos quando ficarem dourados.

(-15min)

Fácil

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Courgettes recheadas com requeijão

Mais uma receita fácil e saborosa para um jantar que se quer rápido!

COURGETTES RECHEADAS COM REQUEIJÃO - R#2564 - pg.629

Courgettes  - 5

Requeijã o natural - 175g

Fiambre em cubos - 200g

Ovo - 1

Queijo parmesão ralado, sal, pimenta, noz moscada, leite e manteiga q.b.

Corta-se as courgettes ao comprido e tira-se as cabeças. Cozem-se em água com sal durante 5 minutos, escorre-se e passa-se por água fria para parar a cozedura. Depois deixa-se escorrer em papel de cozinha para tirar o máximo de água. Com uma colher pequena retira-se o interior das courgettes e tritura-se com a gema do ovo. Depois mistura-se o requeijão e queijo ralado. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada e envolve-se com a clara de ovo batida em castelo firme. Recheia-se as courgettes e leva-se ao forno médio em tabuleiro untado até alourar.

(15min - 1 hora)

Fácil

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Lombo assado de mostrada, com chutney de ameixa, cenouras "apetitosas" e batatas com molho de manteiga

Uma refeição fácil e rápida. Tanto o chutney como as cenouras foram feitos antecipadamente porque devem ser conservados em frio. Ambos estes duram dias no frigorífico e são óptimas maneiras de ter um acompanhamento sempre pronto. O chutney é um condimento indiano agridoce e picante, uma geleia que acompanha facilmente carnes e que pode ser feita dos mais diversos frutos.

O lombo de porco assado é de todos os lombos do livro o mais simples, muito rápido e rentável, vale a pena comprar a mostarda dijon, não será o mesmo com a outra. Acompanhei com batatinhas cozidas regadas com um pouco de manteiga derretida, sumo de limão e salsa picada. Em suma, um bom almoço de domingo.

CHANTNI DE AMEIXAS MADURAS - R#20 - pg. 38

Ameixas peladas e sem caroço - 300g
Cenouras cortadas em juliana - 150g
Alhos espremidos - 3
Vinagre branco - 1,5 dl
Tâmaras descaroçadas - 100g
Açúcar amarelo - 30g
Melaço - 1 c. chá
Sal - 15g
Gengibre em pó - 5g
Pimenta caiena - 1 c. café

Deixa-me meia hora ao lume baixinho num tacho tapado as ameixas, as cenouras, os alhos e o vinagre. Passado meia horas junta-se os outros ingredientes e fica a fervilhar tapado mais meia hora mexendo de vez em quando para não queimar. Destapa-se e deixa-me mais meia hora para engrossar. No final deixar arrefecer, colocar num frasco e está pronto.

(penso que abusei na pimenta caiena, nunca tinha usado, ficou muito picante, aviso: cuidado com esse pó vermelho!)

(+ 1hora)

Média

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CENOURAS APETITOSAS (ALGARVE) - R#439 - pg. 106

Cenouras - 1kg
Cebolas - 2
Alhos - 2
Salsa - 1 ramo
Cominhos - 1 c. café
Azeite, água, pimenta, sal, vinagre

Descascar e cortar as cenouras em rodelas grossas. Cozem-se em água a ferver com sal. Tiram-se da água e escorrem-se ainda um pouco rijas. Leva-se ao lume o azeite, as cebolas e os alhos picados, salteiam-se e junta-se a cebola e a salsa inteira. Deixa-se saltear cerca de 5 min e junta-se vinagre até envolver tudo, tempera com pimenta e cominhos e deixa-se ferver mais 5min. Após arrefecer pode-se enfrascar, colocar no frigorífico e estarão prontos passados 48h.

(+ 1hora)

Fácil

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LOMBO DE PORCO ASSADO COM MOSTARDA - R#1767 - pg. 427

Lombo de porco

Mostarda dijon, vinagre branco e sal q.b.

Esfrega-se o lombo com sal grosso e leva-se ao forno médio (200º) num tabuleiro pequeno que deixe a carne apertada. Quando começar a alourar, pincelar com mostarda dissolvida num pouco de vinagre e deixar assar até alourar (cerca de mais 10 min).

(+ 1hora)

Fácil

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Crepes "rápidos" de frango, espinafres e cenoura

Almoço de restos de frango cozido... não parece algo muito interessante, mas com a ajuda de uns crepes tudo fica melhor! Estes devem ser os crepes mais fáceis e rentáveis de sempre.

MASSA PARA CREPES COM ÁGUA - R#2362 - pg.585

Farinha - 200g
Ovos - 3
Água - 1/2 l
Sal q.b.

Juntar 1/3 da água com sal com a farinha até ficar uma massa elástica. Juntar os ovos e mexer. Finalmente juntar o resto da água, mexer e deixar repousar meia hora. Com a frigideira quente passar um guardanapo com um pouco de margarina e pôr 2 colheres de sopa da massa. A massa deverá cobrir o fundo da frigideira todo. Quando douradas e cozidas as bordas, sacudir a frigideira para soltar do fundo e cozer mais um pouco. Depois colocar num prato e rechear.

(Neste caso usou-se o resto do frango da canja desfiado, com espinafres cozidos, cenoura ralada e um pouco de queijo da ilha)

(15min - 1 hora)

Fácil

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Biscoitos "dos Açores"

Quando vi esta receita, fiquei intrigada por não reconhecer estes biscoitos. Acreditando que o seu gosto viesse a avivar a memória, experimentei fazer. O livro não propõe forma portanto inventei. O resultado são uns simples biscoitos, que lembram os biscoitos de orelha da Ilha de Santa Maria mas menos crocantes e com uma nova forma. Uma receita simples e rápida de biscoitos que rende e dura.

BISCOITOS DOS AÇORES - R#3140 - pg.736

Farinha - 1/2 kg
Açúcar - 125g
Manteiga - 125g
Ovos batidos - 3
Fermento em pó - 2 c. chá
Sal - 1 c. café
Leite e manteiga para untar q.b.

"Biscoitos: Tudo quanto é necessário para execução deve estar à mão (...) os tabuleiros untados. O forno aquecido. E a farinha pesada, só depois peneirada"

Peneirada a farinha, acrescentar todos os outros ingredientes, deixando o leite que só será usado caso seja necessário. Moldar os biscoitos e, sobre um tabuleiro untado, levar a um forno quente de 220º.

(15min - 1 hora)

Fácil

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Canja

Maninho doente, Canjinha para a gente! Este é um prato fácil e muito saboroso, quem diria que o aipo e o toucinho fariam tanta diferença? A canja é a adição do arroz ao caldo de galinha. Este caldo pode ser congelado e serve como o "caldo knorr", dá gosto e engrossa guisados ou como caldo de risotto.

CALDO DE GALINHA - R#594 - pg.134  e  CANJA DE GALINHA - R#607 - pg.136

Galinha - 1
Toucinho fresco - 50g
Aipo - 3 talos
Cebola pequena - 1
Grãos de pimenta - 8
Água, sal e arroz carolino q.b.

Encher a panela de água que dê para cobrir a galinha e ferver na mesma o toucinho, o aipo, a cebola e a pimenta, temperando com sal. Quando estiver a ferver adicionar a galinha e deixar ferver até cozer. Coar tudo e cozer no caldo o arroz (truque da mãe: duas colheres de sopa para cada prato de caldo). Adicionei ainda partes do frango desfiado.

Nota: O limão na minha casa é essencial na canja.

(15min - 1 hora)

Média

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Salada de Rúcula, Tomates com Atum e Cogumelos Salteados com Queijo Parmesão

Considerada pelo livro como entrada mas acredito possa ser colocada em tostas ou até sandes. O livro fala de tomates pequenos usei cherry dobrando a quantidade.

TOMATES COM ATUM - R#499 - pg.115  

Tomates cherry - 16

Atum - 1 lata escorrida (85g)

Manteiga – 1 colher de sopa

Maionese, Sal, pimenta e sumo de limão q.b.

O atum e a manteiga são desfeitos juntamente até ficar pasta, misturar o resto dos ingredientes e por fim os tomates escorridos.

(-15min)

FÁCIL

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COGUMELOS SALTEADOS COM QUEIJO - R#2714 - pg.657 

Óptimo acompanhamento, simples e saborosa. Usei cogumelos pequenos inteiros Portobello em vez de em pedaços como na receita. O importante é escorrer bem da gordura no fim.

Cogumelos frescos – 250g

Manteiga – 1 colher de sopa

Queijo parmesão ralado – 2 colheres de sopa

Sal e pimenta q.b.

Temperar os cogumelos (pouco sal) e saltear na manteiga, polvilhando de vez em quando com queijo ralado.

(-15min)

FÁCIL

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Ponto de Partida

Chegou finalmente o dia de começar esta aventura!

Antes de mais, penso que devo explicar como tudo isto começou. Este livro é parte integrante de muitas cozinhas portuguesas e na minha família não é exceção. Assumo com orgulho que venho de uma família de cozinheiras onde o prazer de partilhar receitas e experiências, a fé e gosto no que se faz, está presente a cada refeição em família. Este gosto passou para mim, que desde que vim dos Açores estudar para Lisboa, tive que pôr as mãos na massa para conseguir recriar os pratos da mamã que me fazem regressar à ilha.

Faz hoje duas semanas que acabei o curso de Arquitetura e dou inicio assim, ao que acredito ser uma missão, que me aproximará do dom que na minha mãe, avó e bisavó, sempre vi fervilhar. No Natal passado fui surpreendida pela minha cara metade com o livro (o meu pai diz, em tom de brincadeira, que ele quer-me em casa). Era o que faltava para dar começo a esta missão de apreender “tudo” sobre cozinha, com base neste livro, o desafio lançado: 5000 receitas em menos que 10 anos. Um desafio, um hobbie, um motivo de diversão, mas acima de tudo um motivo de aprendizagem e crescimento, que marcará o começo de um ciclo de vida como Mulher.