Mousse de Chocolate

Para finalizar um bom jantar, que tal uma boa mousse? Vou ser sincera, não sou fã de mousse de chocolate e nunca tinha feito, o que me fez estar constantemente a questionar se correria bem ou não esta receita. A minha amiga Filipa, tranquilizou-me quando disse que existem tantos tipos de mousse com tantas texturas diferentes que a minha parecia perfeitamente bem. Como não costumo comer pareceu-me saborosa, fresca e delicada. É uma boa receita para jantares de amigos, rende e satisfaz!

(15min - 1 hora)

Fácil

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MOUSSE DE CHOCOLATE - R#4218 - pg.947

Chocolate de tablete - 200g
Açúcar - 5 c. sopa
Ovos - 6
Manteiga sem sal - 1 c. sopa
Vagem de Baunilha - 1 (utilizar apenas o interior da vagem)
Côco ralado - facultativo

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Bater as gemas com o açúcar, adicionar a baunilha e incorporar ao chocolate, levando ao lume brando para envolver tudo, mexendo constantemente. Deixar arrefecer e posteriormente ligar com as claras em castelo. Pode-se servir com côco ou amêndoa torrada povilhada em cima.

Porco Agri-doce com Ananás

O segundo prato do jantar de amigos foi mais arriscado, até porque muitos não gostam de coisas doces misturadas com coisas salgadas. No entanto todos gostaram e ficou muito saboroso. Para que corra tudo bem é necessário que a carne fique o tempo suficiente a refogar para que fique macia, porque rija estragará completamente o prato.

(15min - 1 hora)

Fácil

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PORCO AGRI-DOCE COM ANANÁS - R#1774 - pg.428

Porco cortado em cubos - 1 kg
Farinha - 60g
Ovo - 1
Vinagre branco - 2,5 dl
Açúcar amarelo - 50g
Melaço de cana - 2 c. sopa
Tomates sem peles nem sementes em tiras - 2
Pimentos verdes em tiras - 2
Lata de ananás - 1
Maisena - 2 c. sopa
Água, óleo, sal e pimenta q.b.

Bater a farinha num 1 dl de água com o ovo e depois acrescentar a carne. Envolver e fritar em óleo. À parte, num tacho, ferve-se o açúcar, o vinagre, o melaço e 4 dl de água. Junta-se os tomates e depois deixa-se ferver por 10 minutos em lume brando. Acrescentar posteriormente a maisena dissolvida em 5 colheres de sopa da calda de ananás e mexer até ligar tudo. Depois junta-se a carne, os pimentos e o ananás cortado em cubos ao caldo. Tempera-se com sal e pimenta, tapa-se, e deixa-se ferver em lume brando até a carne ficar tenra.

Empada grande de Galinha

Continuando o menu do jantar de amigos, esta foi uma receita que adorei fazer e amei comer, é tão bom quando vemos que conseguimos fazer o que adoramos comer! A minha mãe sempre fez uma empada grande deste género que adoro, o importante é o recheio, que neste caso ficou delicioso. (Peço desde já desculpa pela fotografia, que não mostra o essencial, mas estava com tanta fome que não tirei nenhuma imagem de jeito...). A receita acrescenta molho bechamél ao recheio mas achei desnecessário pela gordura que acrescenta ao prato, em vez disso acrescentei um pouco de natas de soja, apenas para humedecer mais o preparado.

(15min - 1hora)

Médio

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EMPADA "MONSEIGNER" - R#2397 - pg.592

Galinha guisada (receita a seguir)
Massa (receita a seguir)
Natas de Soja - 1,5 dl
Gema de Ovo e Banha - q.b.

Estender metade da massa e forrar uma forma previamente untada com banha. Encher com a galinha desfiada, posteriormente as natas e cobrir com a outra metade da massa estendida. Picar a tampa de massa com um garfo e pincelar com a gema de ovo. Levar ao forno médio até alourar.

GALINHA GUISADA com vinho da Madeira - R#2050 - pg.497

Galinha - 1
Cebola picada - 1
Aipo em rodelas - 3 talos
Cenoura picada - 1
Alho picado - 1
Toucinho - 4 tiras
Margarina - 1 c. sopa
Louro - 1 folha
Farinha - 2 c. sopa
Queijo ralado - 1 c. sopa
Vinho da Madeira ou Porto - 2 cálices
Água, sal e pimenta q.b.

Num tacho refogar o toucinho, a margarina, a cebola, o aipo, a cenoura, o alho, o louro e a galinha até esta ficar dourada. Povilhar com a farinha e deixar fritar mais um pouco. Depois adicionar o vinho e cobrir com água a ferver, temperar com sal e pimenta, tapar e deixar estufar. Quando a carne estiver pronta retirar os pedaços e reservar. No molho adicionar uma colher de farinha dissolvida num pouco de água e o queijo ralado e mexer até ferver. Adicionar a galinha e está pronto a servir. (No caso da receita de empada a galinha foi desfiada e depois adicionada ao molho).

MASSA PODRE PARA EMPADAS - R#2369 - pg.587

Farinha - 400g
Banha - 125g
Ovo - 1
Sal - 1 c. chá rasa
Água gelada q.b.

Peneirar a farinha com o sal para uma tigela, fazer um buraco no centro onde se acrescenta o ovo e a banha. Desmancha-se a gordura com os dedos e vai-se amassando rapidamente e acrescentando água aos poucos de modo a fica uma massa que se desprega das mãos e da taça. Depois forma-se uma bola e deixa-se descansar no frigorífico durante 1 hora com um pano húmido por cima.

Salada de Alface e Agrião

Embora seja para um jantar de amigos é sempre preciso um verdinho para disfarçar e fazer parecer uma noite mais saudável. Esta é daquelas receitas super-hiper-mega fáceis do livro, boa para ajudar a cumprir a minha aposta.

(-15min)

Fácil

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SALADA DE ALFACE E AGRIÕES - R#2893 - pg. 691

Misturar alface com agrião e temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta.

Sangria de Morangos

Ainda para o jantar, decidi fazer uma Sangria porque é barata e rende muitos copos para todos! Esta Sangria de Morangos é diferente das que estamos habituados mas é muito boa e fresca, mas acho que falta alguma acidez, a receita propõe açúcar mas não achei necessário.

(15min - 1hora)

Fácil

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SANGRIA DE MORANGOS - R#4888 - pg.1070

Morangos - 200g
Vinho tinto - 1,5 l
Laranjas - 2
Ginjinha - 2 cálices
Groselhas - 1 c. sopa
Gasosa - 2 l

Triturar os morangos e misturar com todos os outros ingredientes menos a gasosa. Deixar no frigorífico e na hora de servir coar e misturar a gasosa. (No meu caso não coei mas ficou boa na mesma)

Bavarois de Morango

Fui convidada para ir almoçar à casa de uma amiga e decidi levar uma sobremesa. O sol de primavera já está a raiar e estamos na época dos morangos. Pareceu-me a oportunidade ideal para fazer um doce fresco com morangos, que neste caso, pude fazer de véspera e deixar pronto. Ficou muito saboroso e penso que dá para inventar e experimentar com outras frutas (framboesas, uvas, amoras, maracujá...)

(mais que 1 hora)

Fácil

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MOSCOVITA DE MORANGOS ("Bavarois" de Morangos) - R#4356 - pg.973

Morangos sem pés - 300g
Açúcar - 200g
Gelatina em pó neutra - 28g
Leite - 1/2 l
Natas - 2 dl
Água fria - 1dl
Morangos para guarnecer, q.b.

Bater os morangos (na varinha mágica, liquificador, etc.), depois peneirar e reservar. Num tacho levar leite com açúcar e mexe-se para o derreter. Amolecer a gelatina na água e adicionar ao tacho. Mexer até dissolver, retirar do lume e juntar o puré dos morangos. Mete-se no frigorífico durante uma hora para engrossar um pouco, tirar e juntar as natas levemente batidas. Deitar nas formas e levar ao frigorífico até ficar firme.

Bifes de Porco "atrevidos"

De atrevidos não sei bem o que estes bifes têm, só se for as gordurinhas que esta receita leva. No entanto é uma receita fácil, bem temperada, que rende bem para uma boa jantarada com amigos.

BIFES DE PORCO ATREVIDOS - R#1746 - pg.422

Bifes de porco - 6
Banha - 1 c. sopa
Margarina - 1 c. sopa
Cebola picada - 1
Alho picado - 1
Vinho branco seco - 2 dl
Caldo de carne - 1 dl
Sal, pimenta e molho inglês q.b.

Bater os bifes, temperar com sal e pimenta e salteá-los na banha. Depois de alourados, diminuir o lume, retirar os bifes, juntar a cebola, o alho, o vinho e o caldo, deixando ferver até reduzir o líquido até metade. Meter os bifes de novo dentro da frigideira, tapar e deixar ferver 10 minutos. Finalmente colocar molho inglês a gosto e servir.

Arroz Crioulo

Receita boa e fácil? Sim. O que correu mal? O sal! Ou melhor, a falta dele... Não há dúvida que a falta de sal na comida faz com que ela perca toda a vida. No caso desta receita, no entanto, não foi assim tão crítico, mas já sabem, não se esqueçam do tempero e de irem provando sempre que cozinham. Este foi um prato feito como acompanhamento, mas penso que pode ser um prato por si só.

(15 min a 1 hora)

Fácil

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ARROZ CRIOULO - R#2244 - pg.554

Arroz - 400g
Fiambre em tiras - 200g
Toucinho ou Bacon picado - 50g
Cebola grande picada - 1
Alho picado - 1
Banha - 1 c. sopa
Água - 7,5 dl
Manteiga, sal e malagueta, q.b.

Num tacho, refogar a cebola, o alho, o toucinho e a banha. Quando dourado juntar o arroz e mexer até este ficar loiro. Temperar com sal e malagueta a gosto. Adiciona-se a água, mexer, deixar ferver 2 minutos e levar ao forno destapado durante 15 minutos. Servir com fiambre frito em manteiga.

Lulas grelhadas

Quem disse que refeição rápida tem de ser muito calórica? Há dias em que chegamos a casa cheios de fome e só queremos algo rápido. Aqui está um exemplo de uma receita equilibrada e rápida. Se quiserem podem tirar a manteiga.

(menos que 15min)

Fácil

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LULAS GRELHADAS - R#1514 - pg.360

Lulas pequenas, azeite, sal, pimenta, salsa, manteiga derretida, sumo de limão q.b.

As lulas devem ser limpas, separados os tentáculos e retirar do seu interior a "espinha". Untá-las com azeite, povilhar com sal e pimenta e grelhar. Servir com molho de manteiga derretida misturada com o sumo de limão e com a salsa picada.

Chamuças

Eu adoro Chamuças! Sempre pensei que seria algo muito difícil de fazer e confesso que não foi fácil apanhar o jeito. O recheio é delicioso, fácil e permite variações de acordo com o que temos em casa. A massa é o mais complicado desta receita. Seguindo as indicações do livro, que não são muito fáceis de compreender por ter apenas 3 imagens e muito texto, acabei com umas chamuças de massa muito grossa e densa. Desta feita, encontrei no Youtube um vídeo indiano que explica de modo muito similar ao do livro como fazer as chamuças, seguindo o vídeo compreendi e saíram muito bem! Adorei!

(mais do que 1 hora)

Média

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CHAMUÇAS DE CARNE PICADA - R#2427 - pg.600

Massa:

Farinha - 280g
Sal - 1 c. chá
Óleo - 3 c. sopa
Água - 200ml

Para ver o vídeo de Xawaash da receita de massa de chamuças clique aqui.

Recheio:

Carne de vaca picada - 500g
Cebola picada - 2
Alhos picados - 3
Tomate pequeno - 1
Óleo - 1 c. sopa
Coentros em pó - 1 c. chá
Gengibre em pó - 1 c. chá
Cominhos em pó - 1 c. chá
Pimenta Caiena - 1 c. chá

Refogar a carne sem nada até secar. Depois adicionar todos os outros ingredientes menos a cebola e os alhos. Mexe-se durante algum tempo em lume brando, adiciona-se a cebola e os alhos e continua-se a mexer até a cebola ficar transparente.